alcineia de lemos souza ramos

DCA - DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS

Produção Intelectual

Coordenação de Projetos de Pesquisa Externos (1)

• 2024, DESENVOLVIMENTO E APLICAÇÃO DE FILMES DE ACETATO DE CELULOSE INCORPORADO COM NITRITO DE SÓDIO PARA MANUTENÇÃO DA COR DE CARNES FRESCAS , REITORIA/UFLA

Artigos (102)

• 2020, , Combined effects of gamma irradiation and aging on tenderness and quality of beef from Nellore cattle, ISSN: 03088146
• 2020, , Comparison of different methods for determining the extent of myofibrillar fragmentation of chilled and frozen/thawed beef across postmortem aging periods, ISSN: 03091740
• 2020, , Effect of freezing/irradiation/thawing processes and subsequent aging on tenderness, color, and oxidative properties of beef, ISSN: 03091740
• 2019, , Effect of washing cycles and solutions on chemical composition and physicochemical properties of the surimi like material from mechanically deboned turkey meat, ISSN: 01458892
• 2019, , Different levels of selenomethionine on the meat quality and selenium deposition in tissue of finishing pigs, ISSN: 14390396
• 2019, , Application of Lactobacillus paracasei LPC02 and lactulose as a potential symbiotic system in the manufacture of dry-fermented sausage, ISSN: 00236438
• 2019, , Sensory profile and technological characterization of boneless dry-cured ham with lactulose added as a prebiotic, ISSN: 10112367
• 2019, , Retail display of beef steaks coated with monolayer and bilayer chitosan-gelatin composites, ISSN: 03091740
• 2019, , Optimization of high pressure processing to reduce the safety risk of low-salt ready-to-eat sliced turkey breast supplemented with carvacrol, ISSN: 0007070X
• 2019, , Effects of PSE meat and salt concentration on the technological and sensory characteristics of restructured cooked hams, ISSN: 03091740
• 2018, , Restructured low-fat cooked ham containing liquid whey fortified with lactulose, ISSN: 00225142
• 2018, , Effect of mechanically deboned poultry meat content on technological properties and sensory characteristics of lamb and mutton sausages, ISSN: 10112367
• 2018, , Supplementation of selenomethionine at different ages and levels on meat quality, tissue deposition, and selenium retention in broiler chickens, ISSN: 00325791
• 2018, , MICROWAVE AS A RAPID COOKING METHOD FOR BEEF TENDERNESS EVALUATION, ISSN: 00224901
• 2018, , Classification of pork quality by hierarchical cluster analysis, ISSN: 0007070X
• 2017, , Effect of freezing prior to aging on myoglobin redox forms and CIE color of beef from Nellore and Aberdeen Angus cattle, ISSN: 03091740
• 2017, , The effects of sodium chloride and PSE meat on restructured cured-smoked pork loin quality: A response surface methodology study, ISSN: 03091740
• 2017, , Caracterização física, química e microbiológica de presunto cru desossado adicionado de lactulose, ISSN: 19816723
• 2017, , Combined effects of gamma radiation doses and sodium nitrite content on the lipid oxidation and color of mortadella, ISSN: 03088146
• 2017, , Drip Loss Assessment by Different Analytical Methods and Their Relationships with Pork Quality Classification, ISSN: 01469428
• 2017, , QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADO NA ZONA DA MATA MINEIRA, ISSN: 22386416
• 2016, , Comparison of different criteria used to categorize technological quality of pork, ISSN: 16784596
• 2016, , Comparison of Warner-Bratzler shear force values between round and square cross-section cores for assessment of beef Longissimus tenderness, ISSN: 03091740
• 2016, , Use of gamma radiation on control of Clostridium botulinum in mortadella formulated with different nitrite levels, ISSN: 0969806X
• 2016, , Osmotic dehydration of yacon (Smallanthus sonchifolius): Optimization for fructan retention, ISSN: 00236438
• 2016, , Selection of a chitosan gelatin-based edible coating for color preservation of beef in retail display, ISSN: 03091740
• 2016, , Freezing, thawing and aging effects on beef tenderness from Bos indicus and Bos taurus cattle, ISSN: 03091740
• 2015, , Influência da temperatura e do tempo de oxigenação na cor da carne bovina in natura, ISSN: 01019171
• 2015, , Influência da temperatura e do tempo de oxigenação na cor da carne bovina in natura, ISSN: 01019171
• 2015, , Natural antimicrobials as additional hurdles to preservation of foods by high pressure processing, ISSN: 09242244
• 2015, , Phenolic carvacrol as a natural additive to improve the preservative effects of high pressure processing of low-sodium sliced vacuum-packed turkey breast ham, ISSN: 00236438
• 2015, , Qualidade da carne suína e sua relação com a cor instrumental avaliada 45 minutos e 24 horas post mortem, ISSN: 01019171
• 2015, , Qualidade da carne suína e sua relação com a cor instrumental avaliada 45 minutos e 24 horas post mortem, ISSN: 01019171
• 2015, , Análise da composição centesimal de apresuntados adicionados com soro de leite em substituição parcial ao amido de mandioca e carragena, ISSN: 01019171
• 2015, , Application of a check-all-that-apply question for evaluating and characterizing meat products, ISSN: 03091740
• 2015, , Atividade antioxidante do extrato de folhas de pimenta-da-Jamaica (Pimenta dioica Lindtl), ISSN: 01019171
• 2015, , Atividade antioxidante do extrato de folhas de pimenta-da-Jamaica (Pimenta dioica Lindtl), ISSN: 01019171
• 2015, , Avaliação da qualidade da carne suína em uma linha de abate industrial em Lavras - Minas Gerais, ISSN: 01019171
• 2015, , Avaliação da qualidade da carne suína em uma linha de abate industrial em Lavras - Minas Gerais, ISSN: 01019171
• 2015, , Avaliação da textura e da estabilidade da emulsão de mortadelas elaboradas com carne mecanicamente separada de frango e quitosana em gel, ISSN: 01019171
• 2015, , Avaliação da textura e da estabilidade da emulsão de mortadelas elaboradas com carne mecanicamente separada de frango e quitosana em gel, ISSN: 01019171
• 2015, , Caracterização instrumental de lombos tipo canadense comercializados em Lavras - MG, ISSN: 01019171
• 2015, , Caracterização instrumental de lombos tipo canadense comercializados em Lavras - MG, ISSN: 01019171
• 2015, , Caracterização tecnológica de patês de presunto elaborados com carne de cordeiros e de ovelhas, ISSN: 01019171
• 2015, , Caracterização tecnológica de patês de presunto elaborados com carne de cordeiros e de ovelhas, ISSN: 01019171
• 2015, , Comparison of Warner-Bratzler shear force values between round and square cross-section cores from cooked beef and pork Longissimus muscle, ISSN: 03091740
• 2015, , Cor e textura instrumental de patês de presunto elaborados com carne de cordeiros e de ovelhas, ISSN: 01019171
• 2015, , Cor e textura instrumental de patês de presunto elaborados com carne de cordeiros e de ovelhas, ISSN: 01019171
• 2015, , Desenvolvimento de presunto cru desossado utilizando glucona delta lactona, ISSN: 01019171
• 2015, , Desenvolvimento de presunto cru desossado utilizando glucona delta lactona, ISSN: 01019171
• 2015, , Desenvolvimento de um produto curado e dessecado elaborado com carne de cordeiros, ISSN: 01019171
• 2015, , Desenvolvimento de um produto curado e dessecado elaborado com carne de cordeiros, ISSN: 01019171
• 2015, , Efeito da adição de quitosana em gel na oxidação lipídica de mortadelas elaboradas com carne mecanicamente separada de frango, ISSN: 01019171
• 2015, , Efeito da adição de quitosana em gel na oxidação lipídica de mortadelas elaboradas com carne mecanicamente separada de frango, ISSN: 01019171
• 2015, , Efeito da exposição em balcão refrigerado nas reações de oxidação da carne bovina in natura, ISSN: 01019171
• 2015, , Efeito da exposição em balcão refrigerado nas reações de oxidação da carne bovina in natura, ISSN: 01019171
• 2015, , Efeito do congelamento na capacidade de retenção de água da carne de bovinos Nelore e Aberdeen Angus, ISSN: 01019171
• 2015, , Efeito do congelamento na capacidade de retenção de água da carne de bovinos Nelore e Aberdeen Angus, ISSN: 01019171
• 2015, , Estabilidade oxidativa de carne mecanicamente separada de frango adicionada de extratos vegetais, ISSN: 01019171
• 2015, , Estabilidade oxidativa de carne mecanicamente separada de frango adicionada de extratos vegetais, ISSN: 01019171
• 2014, , Efecto de la luz sobre los parámetros de calidad de la carne porcina en exhibición refrigerada, ISSN: 03253414
• 2014, , Efecto de la luz sobre los parámetros de calidad de la carne porcina en exhibición refrigerada, ISSN: 03253414
• 2012, , Technological and sensory quality of restructured low-fat cooked ham containing liquid whey, ISSN: 14137054
• 2012, , Technological and sensory quality of restructured low-fat cooked ham containing liquid whey, ISSN: 14137054
• 2012, , Perfil sensorial de bebida láctea sabor maçã verde e pêssego utilizando análise descritiva quantitativa, ISSN: 01003674
• 2011, , Radiação gama e tempo de armazenamento sobre a oxidação lipídica, cor objetiva, pigmentos heme e nitrito residual de mortadelas elaboradas com diferentes níveis de nitrito, ISSN: 01038478
• 2011, , Avaliação da vida de prateleira do Mamão ?Formosa? minimamente processado acrescentado de antioxidantes, ISSN: 18071600
• 2011, , Effects of the addition of mechanically deboned poultry meat and collagen fibers on quality characteristics of frankfurter-type sausages, ISSN: 03091740
• 2011, , Características físico-químicas e aceitação sensorial de abacaxi "Pérola" minimamente processado adicionado de antioxidantes, ISSN: 19822871
• 2011, , Effects of the addition of mechanically deboned poultry meat and collagen fibers on quality characteristics of frankfurter-type sausages, ISSN: 03091740
• 2011, , Evaluación de la oxidación lipídica de carne mecánicamente separada de pollo almacenada en refrigeración, ISSN: 03253414
• 2011, , Evaluación de la oxidación lipídica de carne mecánicamente separada de pollo almacenada en refrigeración, ISSN: 03253414
• 2011, , Radiação gama e tempo de armazenamento sobre a oxidação lipídica, cor objetiva, pigmentos heme e nitrito residual de mortadelas elaboradas com diferentes níveis de nitrito, ISSN: 01038478
• 2010, , Composition and Color Stability of Carbon Monoxide Treated Dried Porcine Blood, ISSN: 03091740
• 2010, , Sensory evaluation of buffalo butter, ISSN: 1828051X
• 2010, , Composition and Color Stability of Carbon Monoxide Treated Dried Porcine Blood, ISSN: 03091740
• 2010, , Proposal for improvement of market competitivy of yogurts, ISSN: 01003674
• 2009, , Avaliação da cor objetiva de apresuntados elaborados com diferentes concentrações de soro de leite, ISSN: 01019171
• 2007, , Avaliação das Condições Higiênicas na Produção e Comercialização da Carne-de-Sol na Região de Itapetinga-BA, ISSN: 01019171
• 2007, , Avaliação das Condições Higiênicas na Produção e Comercialização da Carne-de-Sol na Região de Itapetinga-BA, ISSN: 01019171
• 2007, , Composição Centesimal do Contrafilé (M. L. dorsis) de Touros Bos indicus e Bos taurus Abatidos em Estabelecimento Comercial., ISSN: 01019171
• 2007, , Composição Química e Teor de Colesterol do Contrafilé (M. L. dorsis) de Bovinos Bos indicus e Bos taurus Criados em Sistema de Pastagem, ISSN: 01019171
• 2007, , Otimização da Análise Objetiva de Cor em Embutidos Fermentados Cozidos, ISSN: 01019171
• 2007, , Efeitos do tipo de fermentação na qualidade final de embutidos fermentados cozidos elaborados a base de carne ovina, ISSN: 01020323
• 2007, , Sensory evaluation of buffalo butter, ISSN: 15944077
• 2007, , Composição Centesimal do Contrafilé (M. L. dorsis) de Touros Bos indicus e Bos taurus Abatidos em Estabelecimento Comercial., ISSN: 01019171
• 2007, , Composição Química e Teor de Colesterol do Contrafilé (M. L. dorsis) de Bovinos Bos indicus e Bos taurus Criados em Sistema de Pastagem, ISSN: 01019171
• 2007, , Efeitos do tipo de fermentação na qualidade final de embutidos fermentados cozidos elaborados a base de carne ovina, ISSN: 01020323
• 2007, , Otimização da Análise Objetiva de Cor em Embutidos Fermentados Cozidos, ISSN: 01019171
• 2006, , Avaliação do comportamento de um substrato sintético e de um efluente de suinocultura no tratamento anaeróbio de reatores UASB., ISSN: 0034737X
• 2006, , Comparação do Comportamento de um Meio Sintético e de um Efluente de Suinocultura frente ao Tratamento Anaeróbio por Reatores UASB, ISSN: 0034737X
• 2006, , Análise estatística multivariada como teste para detecção de adição de soro ao leite pasteurizado, ISSN: 01003674
• 2006, , Análise estatística multivariada como teste para detecção de adição de soro ao leite pasteurizado, ISSN: 01003674
• 2005, , Meat Color Evaluation and Pigment Level in Bulfrog (Rana catesbeiana) Slaughtered by Differnt Methods, ISSN: 00448486
• 2004, , Effect of Stunning Methods on beta-Hydroxyacyl-CoA-Dehydrogenase (HADH) Activity in Bullfrogs (Rana catesbeiana) Meat, ISSN: 03088146
• 2004, , Effect of stunning methods on the differentiation of frozen-thawed bullfrog meat based on the assay of ?-hydroxyacyl-CoA-dehydrogenase, ISSN: 03088146
• 2003, , Processamento de alimentos por alta pressão hidrostática. 1 - Princípios e equipamentos., ISSN:
• 2003, , Tratamento de alimentos por alta pressão hidrostática. 2 - Efeitos sobre os microrganismos., ISSN: 01013637
• 2003, , Tratamento de alimentos por alta pressão hidrostática. 1 - Equipamentos e processos., ISSN: 01013637
• 2003, , Processamento de alimentos por alta pressão hidrostática. 2 - Efeitos sobre os microrganismos., ISSN:
• 2003, , Tratamento de alimentos por alta pressão hidrostática. 1 - Equipamentos e processos., ISSN: 01013637
• 2003, , Tratamento de alimentos por alta pressão hidrostática. 2 - Efeitos sobre os microrganismos., ISSN: 01013637

Publicação em Eventos (108)

• 2012, Gabriela Barros Silva, Douglas Roberto Guimarães Silva, Henrique Pereira cazedey, Paulo Rogério Fontes, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, AVALIAÇÃO DA QUALIDADE E INTEGRIDADE DE LEITES PASTEURIZADOS COMERCIALIZADOS NA REGIÃO DE LAVRAS ? MG, XXIV Congresso de Iniciação Científica da UFLA, Resumo
• 2012, Dayna Miranda Rettore, Giselle Pereira Cardoso, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, APLICAÇÃO DE BIOPOLÍMEROS A BASE DE MALTODEXTRINA E QUITOSANA NA MANUTENÇÃO DA COR OBJETIVA DE BIFES BOVINOS IN NATURA, XXIV Congresso de Iniciação Científica da UFLA, Resumo
• 2012, Carolina Naves Aroeira, Giselle Pereira Cardoso, Robledo de Almeida Torres Filho, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Proporção de pigmentos relativos da mioglobina e cor objetiva de carne moída refrigerada adicionada de quitosana em pó, CONAITEC 2012 - Congresso Agropecuário, Industrial e Tecnológico do Paraná, Resumo
• 2012, Carolina Naves Aroeira, Giselle Pereira Cardoso, Robledo de Almeida Torres Filho, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, Proporção de pigmentos relativos da mioglobina e cor objetiva de carne moída adicionada de solução irradiada de quitosana, CONAITEC 2012 - Congresso Agropecuário, Industrial e Tecnológico do Paraná, Resumo
• 2012, Bruna Emygdio Auriema, Fernando César Silva Lage, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, PARÂMETROS DE TEXTURA DE APRESUNTADOS ADICIONADOS DE SORO DE LEITE ENRIQUECIDO COM LACTULOSE, XXIV Congresso de Iniciação Científica da UFLA, Resumo
• 2012, Ana Eugênia A. Borges, GONÇALVES, C.S., Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, EFEITO DA CONCENTRAÇÃO E TIPO DE ÁCIDO ORGÂNICO NA COR OBJETIVA DE OVOS DE CORDONA EM CONSERVA, XXIV Congresso de Iniciação Científica da UFLA, Resumo
• 2012, Douglas Roberto Guimarães Silva, Gabriela Barros Silva, Paulo Rogério Fontes, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, Determinação do teor ácido siálico em leites cru e UHT da região sul de minas gerais, XXI CONGRESSO DE PÓS-GRADUAÇÃO DA UFLA, Trabalho Completo
• 2012, Douglas Roberto Guimarães Silva, Gabriela Barros Silva, Paulo Rogério Fontes, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, Comportamento de parâmetros indicativos da qualidade do leite perante a adição de soro de leite, XXI CONGRESSO DE PÓS-GRADUAÇÃO DA UFLA, Trabalho Completo
• 2012, Douglas Roberto Guimarães Silva, Gabriela Barros Silva, Henrique Pereira cazedey, Paulo Rogério Fontes, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, COMPORTAMENTO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE PERANTE DIFERENTES NÍVEIS DE ADIÇÃO DE SORO, XXIV Congresso de Iniciação Científica da UFLA, Resumo
• 2012, Gabriela Barros Silva, Paulo Rogério Fontes, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, TEOR DE ÁCIDO SIÁLICO EM LEITES UHT FRAUDADOS COM SORO, XXIV Congresso de Iniciação Científica da UFLA, Resumo
• 2012, Bruna Emygdio Auriema, Fernando César Silva Lage, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, AVALIAÇÃO DA COR OBJETIVA DE APRESUNTADOS ADICIONADOS DE SORO DE LEITE ENRIQUECIDO COM LACTULOSE, XXIV Congresso de Iniciação Científica da UFLA, Resumo
• 2011, Dayna Miranda Rettore, Giselle Pereira Cardoso, Amanda Alcantara da Silva, Rafaela A. Ikawa, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Determinação das formas químicas da mioglobina em contrafilé in natura revestido com biopolímeros a base de maltodextrina e quitosana, VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES - CBCTC, Trabalho Completo
• 2011, Giselle Pereira Cardoso, Dayna Miranda Rettore, Isis Celene do Amaral, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, PICCOLI, R.H., Atividade antimicrobiana de filmes comestíveis a base de quitosana, III SEMANA ACADÊMICA INTEGRADA DA UFV, Trabalho Completo
• 2011, Giselle Pereira Cardoso, Dayna Miranda Rettore, Cecília Sandra N. Morais, Monalisa Pereira Dutra, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, Maria da Graça Cardoso, . Determinação das formas químicas da mioglobina em carne bovina in natura revestida de biopolímeros adicionados de óleos essenciais de alecrim (Rosmarinus officinalis) e pimenta da jamaica (Pimenta dioica), VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES - CBCTC, Trabalho Completo
• 2011, Jacyara Thaís Teixeira, Monalisa Pereira Dutra, Giselle Pereira Cardoso, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Laura Cristina Jardim Porto Pimenta, Análise da cor objetiva de apresuntados formulados com farinha e extrato de yacon (Smallanthus sonchifollius), VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES - CBCTC, Trabalho Completo
• 2011, Jacyara Thaís Teixeira, Erika Cristina Rodrigues, Giselle Pereira Cardoso, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Celeste M. P. Abreu, Análise do perfil de textura de apresuntados elaborados com farinha e extrato de yacon (Smallanthus sonchifollius), VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES - CBCTC, Trabalho Completo
• 2011, Jacyara Thaís Teixeira, Erika Cristina Rodrigues, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Ana Carla Marques Pinheiro, Análise sensorial de apresuntados formulados com farinha e extrato de yacon (Smallanthus sonchifolius), XX Congresso de Pós-graduação da Ufla, Trabalho Completo
• 2011, Isis Celene do Amaral, E. A. Amaral, Andressa Cristina Gaione Mendes, Cristiane Ayala de Oliveira, Roberto A. Braga Junior, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Aplicação da técnica do Biospeckle Laser na avaliação da qualidade da cor da carne in naturadurante o processo de maturação, VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES - CBCTC, Trabalho Completo
• 2011, Isis Celene do Amaral, E. A. R. ROXAEL, E. A. Amaral, Cristiane Ayala de Oliveira, Roberto A. Braga Junior, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Aplicação da técnica do Biospeckle Laser na determinação de fenômenos biológicos relacionados à maciez da carne durante o processo de maturação, VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES - CBCTC, Trabalho Completo
• 2011, Isis Celene do Amaral, Giselle Pereira Cardoso, Cristiane Ayala de Oliveira, Monalisa Pereira Dutra, Roberto A. Braga Junior, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Aplicação da técnica do biospeckle laser no monitoramento da secagem de filmes de revestimento contendo óleo essencial, III SEMANA ACADÊMICA INTEGRADA DA UFV, Trabalho Completo
• 2011, Dayna Miranda Rettore, Giselle Pereira Cardoso, Amanda Alcantara da Silva, Rafaela A. Ikawa, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Aplicação de filmes de revestimento a base de maltodextrina e quitosana na manutenção da cor objetiva de contrafilé in natura, VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES - CBCTC, Trabalho Completo
• 2011, Dayna Miranda Rettore, Giselle Pereira Cardoso, Amanda Alcantara da Silva, Rafaela A. Ikawa, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Aplicação de filmes de revestimento a base de maltodextrina e quitosana na manutenção da cor objetiva de contrafilé in natura, VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES - CBCTC, Trabalho Completo
• 2011, Giselle Pereira Cardoso, Aline Pereira Martins, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, PICCOLI, R.H., Atividade antimicrobiana de óleo essencial de folhas frescas de pimenta da Jamaica (Pimenta dióica), XX CONGRESSO DA APG, Trabalho Completo
• 2011, Giselle Pereira Cardoso, Dayna Miranda Rettore, Cristiane Ayala de Oliveira, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, Maria da Graça Cardoso, Atividade antimicrobiana de óleo essencial de folhas frescas de pimenta da Jamaica (Pimenta dióica), III SEMANA ACADÊMICA INTEGRADA DA UFV, Trabalho Completo
• 2011, Monalisa Pereira Dutra, Giselle Pereira Cardoso, Cristiane Ayala de Oliveira, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Maria da Graça Cardoso, Atividade antioxidante dos óleos essenciais das folhas de casca d anta (Drimys brasiliensis miers), IV COMAM e I CONAN, Trabalho Completo
• 2011, Monalisa Pereira Dutra, Giselle Pereira Cardoso, Cristiane Ayala de Oliveira, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Maria da Graça Cardoso, Atividade antioxidante dos óleos essenciais das folhas frescas de alecrim (Rosmarinus officinalis) e pimenta da jamaica (Pimenta dióica), IV CONGRESSO MINEIRO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (COMAN) e I CONGRESSO NACIONAL DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO (CONAN), Trabalho Completo
• 2011, Priscila Cotta Palhares, Monalisa Pereira Dutra, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, PICCOLI, R.H., Juan R. O. Perez, Lúcio Alberto de Miranda Gomide, Avaliação da Qualidade de Perna de Cordeiro Desossada, Curada e Dessecada Elaborada com Glucona Delta Lactona, VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES - CBCTC, Trabalho Completo
• 2011, Paulo Rogério Fontes, Lucio Alberto de Miranda Gomide, Neusa M. B. Costa, Edimar Aparecida Filomeno Fontes, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Avaliação da biodisponibilidade de ferro de mortadelas formuladas com sangue suíno tratado com monóxido de carbono, VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES - CBCTC, Trabalho Completo
• 2011, CARDOSO, G. P., Dayna Miranda Rettore, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Maria da Graça Cardoso, Avaliação da cor objetiva de carne bovina in natura revestida de biopolímeros adicionados de óleos essenciais de alecrim (Rosmarinus officinalis) e pimenta da jamaica (Pimenta dióica), XX CONGRESSO DA APG, Trabalho Completo
• 2011, Monalisa Pereira Dutra, Cristiane Ayala de Oliveira, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Maria da Graça Cardoso, Avaliação da cor objetiva de carne mecanicamente separada de frango adicionada de óleo essencial de oregano (Origanum vulgare), XX CONGRESSO DA APG, Trabalho Completo
• 2011, Monalisa Pereira Dutra, Cecília Sandra N. Morais, Giselle Pereira Cardoso, Isis Celene do Amaral, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Maria da Graça Cardoso, Avaliação da cor objetiva de carne mecanicamente separada de frango adicionada de óleo essencial de pimenta da Jamaica (Pimenta dióica), III SEMANA ACADÊMICA INTEGRADA DA UFV, Trabalho Completo
• 2011, J. R. O. Silva, Priscila Cotta Palhares, Cristiane Ayala de Oliveira, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Avaliação da cor objetiva de patês elaborados com soro de leite e carne ovina de animais adultos, XX CONGRESSO DA APG, Trabalho Completo
• 2011, GONÇALVES, C.S., Ana Eugênia A. Borges, Priscila Cotta Palhares, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Avaliação da dureza objetiva de ovos de codorna armazenados em conserva ácida, XX CONGRESSO DA APG, Trabalho Completo
• 2011, Monalisa Pereira Dutra, Cecília Sandra N. Morais, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Maria da Graça Cardoso, Avaliação da pré-cura e da adição de óleo essencial de oregano (Origanum vulgare) no controle da peroxidação lipídica em carne mecanicamente separada de frango, XX CONGRESSO DA APG, Trabalho Completo
• 2011, Monalisa Pereira Dutra, Cristiane Ayala de Oliveira, Giselle Pereira Cardoso, Isis Celene do Amaral, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Maria da Graça Cardoso, Avaliação da pré-cura e do óleo essencial de pimenta da Jamaica (Pimenta dióica) no controle da peroxidação lipídica em carne mecanicamente separada de frango, III SEMANA ACADÊMICA INTEGRADA DA UFV, Trabalho Completo
• 2011, Gabriela Barros Silva, Fontes, P.R., Douglas Roberto Guimarães Silva, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, Avaliação da qualidade de leites UHT quanto ao teor de ácido siálico e parâmetros físico-químicos, XX CONGRESSO DA APG, Trabalho Completo
• 2011, Paulo Rogério Fontes, Lucio Alberto de Miranda Gomide, Neusa M. B. Costa, Edimar Aparecida Filomeno Fontes, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Avaliação da qualidade protéica de mortadelas formuladas com sangue suíno tratado com monóxido de carbono, VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES - CBCTC, Trabalho Completo
• 2011, Isis Celene do Amaral, Giselle Pereira Cardoso, Monalisa Pereira Dutra, Cristiane Ayala de Oliveira, Roberto A. Braga Junior, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Avaliação da secagem de filmes de revestimento a base de gelatina e quitosana pela técnica de biospeckle laser, III SEMANA ACADÊMICA INTEGRADA DA UFV, Trabalho Completo
• 2011, Giselle Pereira Cardoso, Dayna Miranda Rettore, Monalisa Pereira Dutra, Cristiane Ayala de Oliveira, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Avaliação dos pigmentos relativos da mioglobina em bifes de carne bovina revestidos por biopolímeros a base de gelatina e acondicionados sob refrigeração, IV CONGRESSO MINEIRO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (COMAN) e I CONGRESSO NACIONAL DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO (CONAN), Trabalho Completo
• 2011, Andressa Cristina Gaione Mendes, Anderson L. Gonzaga, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, Avaliação sensorial e da textura instrumental de salaminhos elaborados com substituição parcial da gordura suína por óleos vegetais, VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES - CBCTC, Trabalho Completo
• 2011, Isabela P. Ezequiel, Priscila Cotta Palhares, J. R. O. Silva, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Juan R. O. Perez, Caracterização Físico-Química de Patês Formulados com Diferentes Concentrações de Carne de Ovelha Adulta, VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES - CBCTC, Trabalho Completo
• 2011, Priscila Cotta Palhares, Monalisa Pereira Dutra, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Juan R. O. Perez, Lucio Alberto de Miranda Gomide, Caracterização Físico-Química de Perna de Cordeiro Desossada, Curada e Dessecada Elaborada com Glucona Delta Lactona, VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES - CBCTC, Trabalho Completo
• 2011, Andressa Cristina Gaione Mendes, Cristiane Ayala de Oliveira, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Luiz Carlos O Lima, Caracterização de salames adicionados de farinha de resíduo da produção de suco de uva, v, Trabalho Completo
• 2011, Cristiane Ayala de Oliveira, Monalisa Pereira Dutra, Cecília Sandra N. Morais, Giselle Pereira Cardoso, Isis Celene do Amaral, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Composição e textura objetiva do queijo de porco comercializado no Estado do Rio Grande do Sul, VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES - CBCTC, Trabalho Completo
• 2011, Andressa Cristina Gaione Mendes, Carolina Gravina, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, QUEIROZ, I. C., C. C. Gonçalves, Eduardo Mendes Ramos, Composição físico-química e aceitação sensorial de linguiça suína frescal formulada com substituição parcial de gordura por fibras da casca de maracujá, VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES - CBCTC, Trabalho Completo
• 2011, GONÇALVES, C.S., Ana Eugênia A. Borges, Andressa Cristina Gaione Mendes, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Conservas ácidas de ovos de codorna: avaliação do pH e acidez no tempo de estocagem, XX CONGRESSO DA APG, Trabalho Completo
• 2011, Cristiane Ayala de Oliveira, Monalisa Pereira Dutra, Giselle Pereira Cardoso, Isis Celene do Amaral, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Conteúdo de colágeno e parâmetros de textura objetiva do Queijo de Porco e Morcela produzidos comercialmente, III SEMANA ACADÊMICA INTEGRADA DA UFV, Trabalho Completo
• 2011, Gabriela Barros Silva, Douglas Roberto Guimarães Silva, Paulo Rogério Fontes, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, Efeito da adição de soro de leite nas características físico-químicas e teor de ácido siálico de leite UHT, XX CONGRESSO DA APG, Trabalho Completo
• 2011, Giselle Pereira Cardoso, Dayna Miranda Rettore, Monalisa Pereira Dutra, Cristiane Ayala de Oliveira, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Efeito da aplicação de biopolímeros a base de gelatina e do acondicionamento na cor objetiva de carne bovina in natura, IV COMAM e I CONAN, Trabalho Completo
• 2011, Monalisa Pereira Dutra, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Erika Cristina Rodrigues, Jacyara Thaís Teixeira, Paulo Rogério Fontes, Alexandre S. Leal, Efeito da radiação gama na oxidação lipídica de mortadelas elaboradas com diferentes concentrações de nitrito, VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES - CBCTC, Trabalho Completo
• 2011, Fernando César Silva Lage, Bruna Emygdio Auriema, Élida C. Jorge, Paulo Rogério Fontes, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Efeitos da adição de fécula de mandioca e carragena na textura e características físico-químicas de apresuntados formulados com soro de leite, VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES - CBCTC, Trabalho Completo
• 2011, Priscila Cotta Palhares, Monalisa Pereira Dutra, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Juan R. O. Perez, Efeitos da adição de glucona delta lactona na qualidade de perna de cordeiro desossada curada e dessecada, XX CONGRESSO DA APG, Trabalho Completo
• 2011, Priscila Cotta Palhares, Monalisa Pereira Dutra, Cristiane Ayala de Oliveira, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, Lucio Alberto de Miranda Gomide, Efeitos de diferentes graus de secagem na qualidade de perna de cordeiro desossada curada e dessecada, III SEMANA ACADÊMICA INTEGRADA DA UFV, Trabalho Completo
• 2011, Cristiane Ayala de Oliveira, Monalisa Pereira Dutra, Cecília Sandra N. Morais, Giselle Pereira Cardoso, Isis Celene do Amaral, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Parâmetros de textura e características físico-químicas de morcelas comercializadas no Estado do Rio Grande do Sul, Brasil, VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES - CBCTC, Trabalho Completo
• 2011, Isabela P. Ezequiel, Priscila Cotta Palhares, Cristiane Ayala de Oliveira, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Parâmetros de textura objetiva de patês elaborados com soro de leite e carne ovina de animais adultos, XX CONGRESSO DA APG, Trabalho Completo
• 2011, J. R. O. Silva, Priscila Cotta Palhares, Isabela P. Ezequiel, GONÇALVES, C.S., Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Juan R. O. Perez, Qualidade Instrumental de Patês Formulados com Diferentes Concentrações de Carne de Ovelha Adulta, VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES - CBCTC, Trabalho Completo
• 2011, Priscila Cotta Palhares, A. N. I. Abreu, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, PICCOLI, R.H., Qualidade microbiológica e físico-química da perna de cordeiro desossada, curada e dessecada adicionada de glucona delta lactona e com diferentes graus de secagem, XX CONGRESSO DA APG, Trabalho Completo
• 2011, Andressa Cristina Gaione Mendes, Carolina Gravina, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, QUEIROZ, I. C., Eduardo Mendes Ramos, Substituição parcial da gordura por okara em lingüiça suína tipo frescal, XX CONGRESSO DA APG, Trabalho Completo
• 2011, Giselle Pereira Cardoso, Dayna Miranda Rettore, Cecília Sandra N. Morais, Monalisa Pereira Dutra, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, Maria da Graça Cardoso, Uso de revestimentos comestíveis com óleos essenciais de alecrim (Rosmarinus officinalis) e pimenta da jamaica (Pimenta dioica) na manutenção da oxidação lipídica de carne bovina in natura, VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES - CBCTC, Trabalho Completo
• 2011, Monalisa Pereira Dutra, Cecília Sandra N. Morais, Cristiane Ayala de Oliveira, Giselle Pereira Cardoso, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Maria da Graça Cardoso, Uso dos óleos essenciais de alecrim (Rosmarinus officinalis) e pimenta da jamaica (Pimenta dióica) no controle da peroxidação lipídica em carne mecanicamente separada de frango, VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES - CBCTC, Trabalho Completo
• 2010, FERREIRA, R.P., MARQUES, K.A., Alcinéia de Lemos Souza Ramos, MARTINS, E.M.F., SILVA, M.H.L., Qualidade físico-química, microbiológica e sensorial de produtos elaborados com subprodutos do processamento de frutas, IV Fórum Regional de Laticínio, III Fórum Regional de Alimentos e VI Simpósio do dia do leite, Trabalho Completo
• 2010, Conde P.R., TEIXEIRA, N.M., QUEIROZ, I. C., Alcinéia de Lemos Souza Ramos, SILVA, V.R.O., Elaboração de uma pré-mistura para o desenvolvimento de massa de pizza isenta de glúten e enriquecida com fibra, IV Fórum Regional de Laticínio, III Fórum Regional de Alimentos e VISimpósio do dia do leite,, Trabalho Completo
• 2010, Lima D.C.N., QUEIROZ, I. C., Alcinéia de Lemos Souza Ramos, MARTINS, M.A.L., MARTINS, E.M.F., BEZERRA, A.C., OLIVEIRA, M.M., Utilização do resíduos sólido obtido no processamento de extrato aquoso de soja na produção de hamburguer, IV Fórum Regional de Laticínio, III Fórum Regional de Alimentos e VISimpósio do dia do leite,, Resumo
• 2010, LATINI, P.O., SILVA, N.B.N., QUEIROZ, I. C., Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Aceitação sensorial de bebidas láctea fermentada funcional com polpa de morando adicionada de extrato de yacon (Polymnia sonchifolia), IV Fórum Regional de Laticínio, III Fórum Regional deAlimentos e VI Simpósio do dia do leite, Resumo
• 2009, Monalisa Pereira Dutra, Eduardo Mendes Ramos, Erika Cristina Rodrigues, Fontes, P.R., Alcinéia de Lemos Souza Ramos, REZENDE, L.C., LEAL, A.S., Efeito da radiação gama na cor objetiva de mortadelas elaboradas com diferentes concentrações de nitrito, V CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, Trabalho Completo
• 2009, SCARPA, A.B.O., Eduardo Mendes Ramos, PINHEIRO, A.C.M., CHINAIT,T.M.N., PALHARES, P.C., Jacyara Thaís Teixeira, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Caracterização de presuntos e apresuntados comerciais: avaliação sensorial e instrumental da textura, V CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, Trabalho Completo
• 2009, SCARPA, A.B.O., Eduardo Mendes Ramos, PINHEIRO, A.C.M., CHINAIT,T.M.N., PALHARES, P.C., Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Caracterização de presuntos e apresuntados comerciais: avaliação sensorial e instrumental da cor, V CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, Trabalho Completo
• 2009, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, SCARPA, A.B.O., CHINAIT,T.M.N., Lúcio Alberto de Miranda Gomide, Fontes, P.R., Avaliação de diferentes métodos na determinação da dureza objetiva em presuntos e apresuntados, V CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, Trabalho Completo
• 2009, CARDOSO, G. P., Eduardo Mendes Ramos, BOTEGA, L.M.G, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Monalisa Pereira Dutra, Erika Cristina Rodrigues, Textura Objetiva de apresuntados adicionados de soro de leite fluido., V CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, Trabalho Completo
• 2009, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, SCARPA, A.B.O., CHINAIT,T.M.N., Lúcio Alberto de Miranda Gomide, Fontes, P.R., Otimização da avaliação objetiva da cor de apresuntados e presuntos, V CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, Trabalho Completo
• 2009, CARDOSO, G. P., Eduardo Mendes Ramos, OLIVEIRA, T.L.C., SOARES, R.A., PICCOLI, R.H., Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Filmes de gelatina contendo óleos essenciais e seus efeitos na oxidação lipidica e na cor objetiva de carnes bovinas refrigeradas, V CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, Trabalho Completo
• 2009, Chaves, K. F., Barros, G. M., SILVA, V.R.O., Martins, A. D. O., Alcinéia de Lemos Souza Ramos, MARTINS, E.M.F., Efeito do uso de antioxidantes sobre as características físico-químicas de maçã minimamente processada, II Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia, Trabalho Completo
• 2009, Monalisa Pereira Dutra, Eduardo Mendes Ramos, Erika Cristina Rodrigues, Fontes, P.R., Alcinéia de Lemos Souza Ramos, LEAL, A.S., REZENDE, L.C., Efeito da radiação gama na textura objetiva de mortadelas elaboradas com diferentes concentrações de nitrito, V CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, Trabalho Completo
• 2009, SCARPA, A.B.O., Eduardo Mendes Ramos, CHINAIT,T.M.N., Jacyara Thaís Teixeira, PINHEIRO, A.C.M., João de Deus de Souza Carneiro, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Aceitação sensorial quanto ao sabor e impressão global de presuntos e apresuntados comerciais, V CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, Trabalho Completo
• 2009, BOTEGA, L.M.G, Eduardo Mendes Ramos, GONÇALVES, C.S., RETTORE, D.M., Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Jacyara Thaís Teixeira, Apresuntados elaborados com soro de leite líquido: efeitos do armazenamento refrigerado na textura objetiva, V CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, Trabalho Completo
• 2009, GONÇALVES, C.S., Eduardo Mendes Ramos, BOTEGA, L.M.G, RETTORE, D.M., Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Jacyara Thaís Teixeira, Apresuntadoselaborados com soro de leite líquido: efeitos do armazenamento refrigerado na cor objetiva, CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, Trabalho Completo
• 2009, OLIVEIRA, T.L.C., Eduardo Mendes Ramos, SOARES, R.A., CARDOSO, G. P., Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Atividade antimicrobiana de filmes de gelatina contendo óleos essenciais como revestimento de carnes bovinas refrigeradas, V CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES., Trabalho Completo
• 2009, CHINAIT,T.M.N., Eduardo Mendes Ramos, SCARPA, A.B.O., Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Erika Cristina Rodrigues, Raimundo Alberto Gomes da Silva, Avaliação da cor objetiva de presuntos e apresuntados comerciais, V CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, Trabalho Completo
• 2009, CHINAIT,T.M.N., Eduardo Mendes Ramos, SCARPA, A.B.O., Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Erika Cristina Rodrigues, Raimundo Alberto Gomes da Silva, Avaliação da textura objetiva de presuntos e apresuntados comerciais, V CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, Trabalho Completo
• 2007, Erika Cristina Rodrigues, Eduardo Mendes Ramos, Lizandra Vercezi Rossato, Maria Cristina Bressan, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, CARDOSO, G. P., Influência da maturação e de genótipos Bos indicus e Bos taurus na cor objetiva e no teor de pigmentosrelativos da carne de animais abatidos em estabelecimentos comerciais, Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Trabalho Completo
• 2007, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, BISPO, K.C., VIOLIN, L.M, CARDOSO, G. P., Textura objetiva de diferentes produtos cárneos: influência da deformação e velocidade de compressão, Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de carnes, Trabalho Completo
• 2007, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, VIOLIN, L.M, BISPO, K.C., Paulo Rogério Fontes, Influência da deformação e da velocidade de compressão na textura objetiva de produtos curados, Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, Trabalho Completo
• 2006, Darlan Soares Almeida, Edílson Jardim Viana, Daniel Vinicius Silva Veras, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, Cristiane Patrícia Oliveira, Sérgio Augusto de Albuquerque Fernandes, Diagnóstico Sócio-Econômico da Cadeia Produtiva da Carne-de-Sol no Sudoeste Baiano: Estudo Preliminar, XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Trabalho Completo
• 2006, Simone Cristina Sant'Anna Sampaio, Ivan Oliveira Pereira, Darlan Soares Almeida, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, Determinação do teor de umidade em charque por diferentes métodos, XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Trabalho Completo
• 2006, Rosali Amaral Matos, Carine Mota Menezes, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Lúcio Alberto de Miranda Gomide, Avaliação de embutidos fermentados cozidos de ovinos obtidos por diferentes tipos de fermentação, XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Trabalho Completo
• 2006, , Análise estatística multivariada como teste para detecção de adição de soro ao leite pasteurizado, ,
• 2005, Shirley Janaine Barbosa, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, Edimar Aparecida Filomeno Fontes, Frederico José Vieira Passos, Cinética de Alteração de Cor de Polpa de Cajá (Spondias lutea L.) Submetida ao Tratamento Térmico, VI SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS (SLACA), Resumo
• 2005, Eliza Caldas Soares, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, Efeitos de diferentes concentrações de soro nas características físico-químicas de leite cru., IX SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA (COMPEX), Resumo
• 2005, Eliza Caldas Soares, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, Detecção de fraude de leite através de análise multivariada., VI SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS (SLACA), Resumo
• 2005, Rosali Amaral Matos, Carine Mota Menezes, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Utilização de Iogurte Natural na Fermentação de Embutidos Cozidos, VI SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS (SLACA), Resumo
• 2005, Simone Cristina Sant'Anna Sampaio, Ivan Oliveira Pereira, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Cristiane Patrícia Oliveira, Qualidade da Carne Moída Bovina Congelada Comercializada em Itapetinga-BA, VI SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS (SLACA), Resumo
• 2005, Rosali Amaral Matos, Simone Cristina Sant'Anna Sampaio, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Avaliação de Diferentes Métodos de Análise de Acidez e pH em Salames., IX COMPEX & IX SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, Resumo
• 2005, Josué de Souza Oliveira, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Wilson Marques Pereira, Determinação de Sólidos Totais em Leite Fluido, IX COMPEX & IX SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, Resumo
• 2004, Shirley Janaine Barbosa, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, Edimar Aparecida Filomeno Fontes, Frederico José Vieira Passos, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE POLPA DE CAJÁ (Spondias lutea L.), VIII CONPEX/VIII Seminário de Iniciação Científica, Resumo
• 2004, Elck Almeida Carvalho, Jovelane C Aguiar, Biano Alves Melo Neto, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, Comercialização de Carne Bovina no Comércio Varejista de Itapetinga-BA, VIII CONPEX/VIII Seminário de Iniciação Científica, Resumo
• 2004, Oswaldo Kameyama, Vanessa Riani Olmi, Aline Mara Barbosa Pires, Liliane dos Santos Soares, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Frederico José Vieira Passos, Ismael Maciel de Mancilha, Efeito Combinado de Penicilina e Gentamicina na Digestão Anaeróbia de Efluentes, III Simpósio de Meio AMbiente, Resumo
• 2004, Aline Mara Barbosa Pires, Vanessa Riani Olmi, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Oswaldo Kameyama, Renan Zaupa Antônio, Ismael Maciel de Mancilha, Frederico José Vieira Passos, Tratamento Anaeróbio de Efluente de Suinocultura e Meio Sintético por Reatores UASB, III Simpósio de Meio AMbiente, Resumo
• 2004, Vanessa Riani Olmi, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Oswaldo Kameyama, Aline Mara Barbosa Pires, Ismael Maciel de Mancilha, Frederico José Vieira Passos, Desempenho de Sistemas Combinados Filtro Anaeróbio-Reator UASB no Tratamento de Efluentes de Granja e Abatedouro de Suínos, III Simpósio de Meio AMbiente, Resumo
• 2004, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Aline Mara Barbosa Pires, Oswaldo Kameyama, Vanessa Riani Olmi, Liliane dos Santos Soares, Frederico José Vieira Passos, Ismael Maciel de Mancilha, Efeito de Antibióticos sobre a Digestão Anaeróbia, 3 Congresso Nacional de Meio Ambiente, Resumo
• 2004, Vanessa Riani Olmi, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Oswaldo Kameyama, Aline Mara Barbosa Pires, Ismael Maciel de Mancilha, Frederico José Vieira Passos, Desempenho de Filtro Anaeróbio no Tratamento de Efluentes de Granja e Abatedouro de Suínos, 3 Congresso Nacional de Meio Ambiente, Resumo
• 2004, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Vanessa Riani Olmi, Aline Mara Barbosa Pires, Oswaldo Kameyama, Ismael Maciel de Mancilha, Frederico José Vieira Passos, Desempenho do Reator UASB no Tratamento de Efluentes de Granja e Abatedouro de Suínos, 3 Congresso Nacional de Meio Ambiente, Resumo
• 2004, , Efeito de Antibióticos sobre a Digestão Anaeróbia, 3 Congresso Nacional de Meio Ambiente,
• 2003, Eduardo Mendes Ramos, Paulo Rogério Fontes, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Lúcio Alberto de Miranda Gomide, Use of -hidroxyacyl-CoA-dehydrogenase (HADH) activity to differentiate between fresh and thawed chicken meat, International Congress of Meat Science and Technology, Trabalho Completo
• 1999, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Maria Cristina Dantas Vanetti, Efeito inibitório do eugenol sobre Listeria monocytogenes, Simpósio de Iniciação Científica, Resumo
• 1998, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto, Maria Cristina Dantas Vanetti, Diversidade Genética de Listeria spp. isoladas de Queijo Minas por Análise de DNA Polimórfico Amplificado ao Acaso, Simpósio de Iniciação Científica, Resumo
• 1997, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto, Maria Cristina Dantas Vanetti, Ocorrência de Listeria monocytogenes em Queijo Minas, Simpósio de Iniciação Científica, Resumo
• 1997, Maria Cristina Dantas Vanetti, Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Maika R Henriques, Sobrevivência de Listeria monocytogenes em Sorvete durante Estocagem, Congresso Brasileiro de Microbiologia, Resumo
• 1997, Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Elisabete Fantuzzi, Ângela Froehlich, Maria Cristina Dantas Vanetti, Coliformes Fecais e Escherichia coli em Queijos Minas Comercializados no Município de Viçosa, MG, Congresso Brasileiro de Microbiologia, Resumo

Participações em Bancas de Concursos (7)

• 2006, Seleção de Monitoria (Tecnologia do Processamento de Carnes e Derivados), Eduardo Mendes Ramos, Cristiane Patrícia Oliveira, Alcinéia de Lemos Souza Ramos
• 2006, Seleção de Monitoria (Análise de Alimentos II), Eduardo Mendes Ramos, Cristiane Patrícia Oliveira, Alcinéia de Lemos Souza Ramos
• 2005, pública para professor de nível superior (Fenômenos de Transporte), Cristiane Martins Veloso, Sarah Patricia de Oliveira Rios, Alcinéia de Lemos Souza Ramos
• 2005, Seleção de Monitoria (Bioquimica de Alimentos), Cristiane Patrícia Oliveira, Andreia Alves de Paula, Alcinéia de Lemos Souza Ramos
• 2005, Seleção de Monitoria (Tecnologia do Processamento de Leites), Cristiane Patrícia Oliveira, Andreia Alves de Paula, Alcinéia de Lemos Souza Ramos
• 2005, Seleção de Monitoria (Análise de Alimentos I), Cristiane Patrícia Oliveira, Andreia Alves de Paula, Alcinéia de Lemos Souza Ramos
• 2004, Seleção pública para professor de nível superior (Microbiologia), João de Deus de Souza Carneiro, Mara Albuquerque, Alcinéia de Lemos Souza Ramos

Participações em Bancas de Cursos (125)

• 2024, Tese Doutorado Embalagens biodegradaveis incorporatas com extrato da semente de coentro para preservacao de almondegas ovinas, EDILAYANE DA NÓBREGA SANTOS
• 2024, Tese Doutorado AVALIACAO DE NITROSOTIOIS COMO SUBSTITUTOS DE NITRITO EM PRODUTOS CARNEOS, BRUNA FERNANDES ANDRADE
• 2024, Qualificação de Mestrado Obtencao de carne bovina maturada a seco por processo acelerado, JEAN CARLOS DOS SANTOS
• 2024, Qualificação de Mestrado DESENVOLVIMENTO E APLICACAO DE FILME DE ACETATO DE CELULOSE COM NITRITO DE SODIO COMO AGENTE DE CURA PARA CARNE, JAYDA PRESCILA MARQUES DE SOUZA
• 2024, Qualificação de Doutorado Qualificacao realizada por meio de avaliacao escrita., GILSON GUSTAVO LUCINDA MACHADO
• 2024, Qualificação de Doutorado Qualificacao realizada por meio de avaliacao escrita., ANDERSON HENRIQUE VENÂNCIO
• 2024, Qualificação de Doutorado Qualificacao realizada por meio de avaliacao escrita., BRUNA AZEVEDO BALDUINO
• 2024, Dissertação de Mestrado FERMENTACAO DE MEIO COM COGUMELOS DE Pleurotus ostreatus POR BACTERIAS LATICAS PARA ELABORACAO DE ANALOGOS A FILES DE PEIXE , JOANA MORATTO SILVA
• 2023, Qualificação de Doutorado Qualificacao realizada por meio de avaliacao escrita., KATIUCE APARECIDA DE OLIVEIRA
• 2023, Dissertação de Mestrado POTENCIAL DE FRUTAS DO CERRADO PARA O DESENVOLVIMENTO DE SUCOS: ESTUDO DE MERCADO, DAIANE PEREIRA BARBOSA
• 2023, Dissertação de Mestrado Desenvolvimento de produtos analogos a files de peixe utilizando formulacao a base de cogumelos (Pleurotus spp) e tratamento enzimatico, NAYARA THALITA FERREIRA SILVA
• 2023, Tese Doutorado Accelerated aging by the freeze/thaw process: effects on the beef technological and sensorial quality, ANGÉLICA SOUSA GUIMARÃES
• 2023, Qualificação de Doutorado Nao se aplica, ONARA JANDAFET SAMPAIO MARTINS
• 2023, Dissertação de Mestrado Modelos carneos tipo mortadela elaboradas com farinha de feijao comum (Phaseolus vulgaris L.), MÁRCIA DE ASSIS RODRIGUES
• 2023, Qualificação de Doutorado Qualificacao realizada por meio de avaliacao escrita., LÍLIAN VANESSA SILVA
• 2023, Dissertação de Mestrado POTENCIAL DE FRUTAS DO CERRADO PARA O DESENVOLVIMENTO DE SUCOS: ESTUDO DE MERCADO, DAIANE PEREIRA BARBOSA
• 2023, Tese Doutorado INFLUENCIA DA ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL NA PERCEPCAO DE SAUDABILIDADE E INTENCAO DE COMPRA DE PRODUTOS CLEAN LABEL E ARTESANAIS, CARLA MARTINO BEMFEITO
• 2023, Dissertação de Mestrado POTENCIAL DE FRUTAS DO CERRADO PARA O DESENVOLVIMENTO DE SUCOS: ESTUDO DE MERCADO, DAIANE PEREIRA BARBOSA
• 2023, Dissertação de Mestrado AVALIACAO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE EXTRATO DE LIMAO TAHITI (Citrus Latifolia - Tanaka) APLICADO EM EMPANADO DE TILAPIA (Oreochromis niloticus), LAYANA MARY FROTA MENEZES
• 2023, Tese Doutorado Development of chicken nuggets and meat analogue nuggets of chickpea (cicer arietinum L.) with added nutritional and functional value by pequi (caryocar brasiliense camb.) pulp flour, ELÍDIO ZAIDINE MAURÍCIO ZITHA
• 2023, Tese Doutorado APROVEITAMENTO DA CASCA DE FRUTAS CITRICAS COMO ANTIOXIDANTES NA FORMULACAO DE SALAMES, ADELAIDE FLORÊNCIA MATEUS BUCHILI
• 2023, Qualificação de Doutorado Nao Aplicavel, CARLOS ALEXANDRE ROCHA DA COSTA
• 2023, Dissertação de Mestrado MICROESTRUTURA E QUALIDADE DO FILE DE TILAPIA (Oreochromis niloticus) SUBMETIDOS A DIFERENTES METODOS DE CONGELAMENTO, KAREN LENDENGUE DE MATOS REGALADO
• 2023, Dissertação de Mestrado Uso da inteligencia artificial para a avaliacao da cor instrumental de carne bovina., LETHÍCIA OLIMPIO BUENO
• 2023, Qualificação de Doutorado Qualificacao realizada por meio de avaliacao escrita., ONARA JANDAFET SAMPAIO MARTINS
• 2022, Tese Doutorado OBTENCAO E CARACTERIZACAO DE ISOLADOS PROTEICOS A PARTIR DE SUBPRODUTOS DO ABATE DE SUINOS, MARIELLE MARIA DE OLIVEIRA PAULA
• 2022, Dissertação de Mestrado CARACTERIZACAO DE PRESUNTOS CRUS DESSOSSADOS ELABORADOS COM GLUCONA DELTA-LACTONA E QUITOSANA, LORRANY RAMOS DO CARMO
• 2022, Dissertação de Mestrado ANALOGO A HANBURGUER VEGANO: UMA NOVA ALTERNATIVA PARA CONSUMIDORES DE PLANT-BASED, ISADORA DA SILVA RIBEIRO
• 2022, Qualificação de Doutorado NAO APLICAVEL, BRUNA FERNANDES ANDRADE
• 2022, Qualificação de Mestrado EFEITO DA MATURACAO DO QUEIJO MINAS ARTESNAL DA MICRORREGIAO DO CAMPO DAS VERTENTES SOBRE A VIABILIDADE DE LISTERIA MONOCYTOGENES, JÉSSICA RAQUEL SALES CARVALHO DE SOUZA
• 2022, Tese Doutorado RELACAO ENTRE A SECAGEM DE POLVILHO E AS CONDICOES CLIMATICAS: UM ESTUDO DE CASO, EDUARDO PEREIRA DOMENEZ
• 2022, Qualificação de Doutorado Nao aplicavel, JOYCE FAGUNDES GOMES MOTTA
• 2022, Qualificação de Doutorado Nao aplicavel, JÉSSICA PETRINE CASTRO PEREIRA
• 2022, Qualificação de Doutorado Titulo sera definido posteriormente, LARISSA CAROLINA DE MORAIS
• 2022, Qualificação de Doutorado Nao Aplicavel, MICHELE DE OLIVEIRA PAIVA ARAGÃO
• 2022, Dissertação de Mestrado AVALIACAO DO USO DE CAFES ESPECIAIS PARA O DESENVOLVIMENTO DE SOBREMESA VEGANA, RAFAEL MATIAS CRUZ
• 2021, Qualificação de Mestrado AVALIACAO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE EXTRATO DE LIMAO TAHITI (Citrus Latifolia - Tanaka) APLICADO EM EMPANADO DE TILAPIA (Oreochromis niloticus), LAYANA MARY FROTA MENEZES
• 2021, Qualificação de Doutorado EFFECTS OF ULTRASOUND AND ETHANOL PRE-TREATMENTS ON THE QUALITY OF CONVECTIVE DRIED EGGPLANT SLICES, LAÍS GAVA BIANCHETTI
• 2021, Qualificação de Doutorado Nao informado, LAÍS GAVA BIANCHETTI
• 2021, Qualificação de Doutorado Nao informado, LAÍS GAVA BIANCHETTI
• 2021, Qualificação de Doutorado Nao informado, ANA CLÁUDIA SILVEIRA ALEXANDRE
• 2021, Tese Doutorado DESENVOLVIMENTO DE GELADO COMESTIVEL COM ALTO TEOR PROTEICO, BAIXO TEOR DE GORDURA E ZERO SACAROSE2, SÉRGIO AUGUSTO DE SOUSA CAMPOS
• 2021, Dissertação de Mestrado CARACTERIZACAO DO GEL DE ALOE VERA E APLICACAO EM PRODUTO CARNEO, MAIRA MENDONÇA DE CASTRO
• 2021, Qualificação de Doutorado Nao informado, FERNANDA COSTA PRATES
• 2021, Dissertação de Mestrado MATURACAO ACELERADA DA CARNE BOVINA: EFEITOS DO CONGELAMENTOPREVIO, TEMPERATURA DE MATURACAO E TRATAMENTO POR ULTRAVIOLETA, JOHNATHAN DE LIMA RAMOS
• 2021, Qualificação de Mestrado Caracterizacao da carne comercial certificada e nao certificada de bovinos Angus, JOÃO LUÍS ANTUNES CAMPOS
• 2021, Dissertação de Mestrado ELABORACAO DE SALAMINHOS COM REVESTIMENTO COMESTIVEL A BASE DE QUITOSANA, LUIZA MARIA AMARAL FROSSARD DE PAULA
• 2021, Dissertação de Mestrado Qualidade microbiologica e fisico-quimica de files de tilapia tratados com solucao de ozonio e cloro e armazenados sob refrigeracao, MARCELO STEFANINI TANAKA
• 2021, Qualificação de Mestrado Caracterizacao de mortadelas formuladas com farinha de feijao comum (Phaseolus vulgaris L.), MÁRCIA DE ASSIS RODRIGUES
• 2021, Qualificação de Mestrado Identificacao de oportunidades para o desenvolvimento de produtos inovadores a base de frutos do Cerrado, DAIANE PEREIRA BARBOSA
• 2021, Qualificação de Doutorado Nao informado, FERNANDA COSTA PRATES
• 2021, Qualificação de Mestrado Caracterizacao de presuntos crus desossados elaborados com glucona delta-lactona e quitosana, LORRANY RAMOS DO CARMO
• 2021, Qualificação de Mestrado Avaliacao de um sistema de imagem para analise instrumental da cor de carnes in natura, LETHÍCIA OLIMPIO BUENO
• 2021, Qualificação de Mestrado Umami Burger: Novo produto analogo que e saudavel, ISADORA DA SILVA RIBEIRO
• 2021, Dissertação de Mestrado Embutido cozido e defumado elaborado com file e carne mecanicamente separada de tilapia, FRANCIELLY CORRÊA ALBERGARIA
• 2021, Qualificação de Doutorado Nao informado, EDUARDO PEREIRA DOMENEZ
• 2021, Qualificação de Doutorado Nao informado, ANGÉLICA SOUSA GUIMARÃES
• 2020, Tese Doutorado Uso da radiacao gama na maturacao acelerada da carne bovina, LORENA MENDES RODRIGUES
• 2020, Qualificação de Doutorado Nao informado, ADELAIDE FLORÊNCIA MATEUS BUCHILI
• 2020, Dissertação de Mestrado DESEMPENHO E QUALIDADE DA CARNE DE CORDEIROS CONFINADOS RECEBENDO OLEO DE CASTANHA-DO-BRASIL EM DIETAS COM DIFERENTES FONTES DE VOLUMOSOS, ELICIAS PEREIRA DOS SANTOS
• 2020, Qualificação de Doutorado Nao informado, CARLA MARTINO BEMFEITO
• 2020, Dissertação de Mestrado SOBREVIVENCIA DE Listeria monocytogenes EM PRESUNTO FATIADO SUBMETIDO A RADIACAO UV-C, AMANDA CAROLINA DE SOUZA AMADOR
• 2020, Dissertação de Mestrado QUALITY OF BUFFALO MEAT: RIGOR MORTIS DEVELOPMENT, AGING, TECHNOLOGICAL PROPERTIES AND SENSORY ASPECTS, BRUNA FERNANDES ANDRADE
• 2020, Qualificação de Mestrado Efeito antimicrobiano do sinergismo de agua ozonizada e cloro em superficie de tilapa-do-nilo (Oriochromis niloticus) minimamente processada , MARCELO STEFANINI TANAKA
• 2020, Qualificação de Doutorado Nao informado, RAFAEL CARVALHO DO LAGO
• 2020, Qualificação de Doutorado Nao informado, JÉSSICA SOUSA GUIMARÃES
• 2020, Qualificação de Doutorado Nao definido, ANA PAULA LIMA RIBEIRO
• 2020, Qualificação de Doutorado Nao informado, FERNANDA REZENDE ABRAHÃO
• 2020, Qualificação de Doutorado Nao informado, NATÁLIA LEITE OLIVEIRA
• 2020, Qualificação de Doutorado Nao informado, MARIELLE MARIA DE OLIVEIRA PAULA
• 2020, Tese Doutorado Nao informado, GABRIELA DE BARROS SILVA HADDAD
• 2020, Dissertação de Mestrado Efeito da radiacao gama sobre as caracteristicas microbiologicas, fisico-quimicas e sensoriais da carne bovina in natura, ANA PAULA ROCHA DE MOURA
• 2020, Não informado, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Vanessa Riani Olmi Silva, Isabela Campelo de Queiroz
• 2020, Dissertação de Mestrado Efeitos da radiação gama sobre as características microbiológicas, fisico-químicas e sensoriais da carne bovina in natura, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Monalisa Pereira Dutra, Eduardo Mendes Ramos
• 2020, Tese Doutorado Efeito do congelamento nos processos de maturação úmida e a seco da carne de gado zebuíno, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Monalisa Pereira Dutra, Eduardo Mendes Ramos, PICCOLI, ROBERTA HILSDORF, PAULO ROGÉRIO FONTES
• 2019, Dissertação de Mestrado Avaliacao da taxa e do tempo e tipo de congelamento previo a maturacao na qualidade da carne bovina., SÂMIA KARLA DE OLIVEIRA
• 2019, Tese Doutorado ESTUDO DOS FATORES PREDISPONENTES AO APARECIMENTO DE WOOD BREAST E WHITE STRIPPING EM FRANGOS DE CORTE, ÁLISSON HÉLIO SAMPAIO CLEMENTE
• 2019, Qualificação de Doutorado Sintese e caracterizacao de derivados de eugenol: Avaliacao da atividade antioxidante e inibicao da oxidacao lipidica em carne mecanicamente separada e salsicha de frango, VANUZIA RODRIGUES FERNANDES FERREIRA
• 2019, Qualificação de Doutorado Nao informado, RAQUEL MARTINO BEMFEITO CARVALHO
• 2019, Qualificação de Mestrado Aplicacao de radiacao ultraviolenta (UV-C) na maturacao acelerada de carne bovina, JOHNATHAN DE LIMA RAMOS
• 2019, Qualificação de Mestrado Nao informado, LUIZA MARIA AMARAL FROSSARD DE PAULA
• 2019, Qualificação de Mestrado aplicacao do gel de Aloe vera em hamburgueres de carne, MAIRA MENDONÇA DE CASTRO
• 2019, Qualificação de Doutorado Qualificacao realizada por meio de avaliacao escrita., DAVID HENRIQUE DE OLIVEIRA
• 2019, Qualificação de Mestrado Qualidade de Carne de Bufalo, BRUNA FERNANDES ANDRADE
• 2019, Qualificação de Doutorado Nao informado, SÉRGIO HENRIQUE SILVA
• 2019, Qualificação de Doutorado Nao informado, LORENA MENDES RODRIGUES
• 2019, Tese Doutorado DIFERENTES FONTES DE METIONINA SOBRE O DESEMPENHO, RENDIMENTO DE CARCACA, QUALIDADE DE CARNE, SAUDE INTESTINAL E ESTATUS REDOX EM FRANGOS DE CORTE, EDWIN ALBERTO CAÑAS MENDOZA
• 2019, Dissertação de Mestrado NElaboracao de apresuntado adicionado de nabo (Raphanus sativus var. Acanthioformis) como substituto de nitrito, ANGELICA SOUSA GUIMARAES
• 2019, Dissertação de Mestrado EXPRESSAO GENICA, PERFIL DE ACIDOS GRAXOS E QUALIDADE DA CARNE DE CORDEIROS EM DOIS SISTEMAS DE MANEJO SUPLMENTADOS COM OLEO DE MACADAMIA E VITAMINA E, PAULO CESAR GONZALES DIAS JUNIOR
• 2019, Não informado, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, Elisângela Elena Nunes de Carvalho, Angélica Cristina de Souza
• 2019, Dissertação de Mestrado AZEITE DE OLIVA DO CAMPO DAS VERTENTES: IMPLANTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Vanessa Riani Olmi Silva, Maurício Henriques Louzada Silva, PAULO ROGÉRIO FONTES, Wellingta C. A. N. Benevenuto
• 2019, Tese Doutorado Fatores nutricionais associados a Woodeen Breast e White Stripping em frangos de corte, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, BERTECHINI, ANTÔNIO GILBERTO, edison jose fassani, Luciana de Paula Naves, Michele de Oliveira Mendonça
• 2019, Dissertação de Mestrado Avaliação de emulsões gelificadas de óleos vegetais como substituto parcial da gordura suína e o uso de extrato de alecrim em hamburgueres, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Vanessa Riani Olmi Silva, Eduardo Mendes Ramos, PAULO ROGÉRIO FONTES, BENEVENUTO JÚNIOR, AUGUSTO ALOÍSIO
• 2019, Dissertação de Mestrado Elaboração de hamburguer com redução de sódio e adição de potencializadores de sabor e linhaça, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, PAULO ROGÉRIO FONTES, BENEVENUTO JÚNIOR, AUGUSTO ALOÍSIO, Frederico Souzalima Caldoncelli Franco
• 2019, Dissertação de Mestrado Elaboração de apresuntado adicionado de nabo (Raphanus sativus var. Acanthioformis) como substituto de nitrito, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, PAULO ROGÉRIO FONTES, Elisângela Elena Nunes de Carvalho
• 2019, Dissertação de Mestrado Avaliação da taxa e do tempo e tipo de congelamento prévio a maturação na qualidade da carne bovina, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, OLIVEIRA, THALES LEANDRO COUTINHO DE, PAULO ROGÉRIO FONTES, Jaime de Vilela Resende
• 2019, Não informado, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Erika Cristina Rodrigues, Eduardo Mendes Ramos, Luis Roberto Batista
• 2019, Não informado, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, Luis David Solis Murgas
• 2019, Não informado, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos, Alexandre de Paula Peres, OLIVEIRA, THALES LEANDRO COUTINHO DE
• 2019, Não informado, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Luciana de Paula Naves, Rony Antonio Ferreira, Roberto Maciel de Oliveira
• 2018, Dissertação de Mestrado EFEITOS DA IRRADIACAO GAMA E DO CONGELAMENTO PREVIOS A MATURACAO SOBRE A COR E O PERFIL DE ACIDOS GRAXOS DA CARNE BOVINA, LUANNA APARECIDA SALES
• 2018, Tese Doutorado EFFECTS OF GAMMA IRRADIATION ON RESTRUCTURED COOKED HAM FORMULATED WITH LOW NITRITE CONTENT., DOUGLAS ROBERTO GUIMARÃES SILVA
• 2018, Qualificação de Doutorado Nao informado, GABRIELA DE BARROS SILVA
• 2018, Tese Doutorado Processing and characterization of the surimi-like from mechanically deboned turkey meat, ARMANDO ABEL MASSINGUE
• 2018, Qualificação de Doutorado ESTUDOS DOS FATORES PREDISPONENTES AO APARECIMENTO DE WOOD BREAST E WHITE STRIPPING EM FRANGOS DE CORTE, ÁLISSON HÉLIO SAMPAIO CLEMENTE
• 2018, Qualificação de Mestrado EXPRESSAO GENICA, PERFIL DE ACIDOS GRAXOS E QUALIDADE DA CARNE DE CORDEIROS EM DOIS SISTEMAS DE MANEJO SUPLMENTADOS COM OLEO DE MACADAMIA E VITAMINA E, PAULO CESAR GONZALES DIAS JUNIOR
• 2018, Dissertação de Mestrado "Qualidade tecnologica e sensorial de apresuntados elaborados com carnes PSE e RFN e diferentes concentracoes de sal", MARIELLE MARIA DE OLIVEIRA PAULA
• 2018, Tese Doutorado "Programas nutricionais de selenio para o enriquecimento de carnes de frangos de corte e suinos", VANESSA AVELAR SILVA
• 2018, Dissertação de Mestrado "Estudo comparativo de linhagens comerciais de frangos de corte por meio de variaveis de desempenho e fisiologicas", BERNARDO ROCHA FRANCO NOGUEIRA
• 2017, Qualificação de Doutorado Nao informado, ARMANDO ABEL MASSINGUE
• 2017, Qualificação de Mestrado NAO INFORMADO, LUANNA APARECIDA SALES
• 2016, Monografia de Graduação IMPORTANCIA DAS BOAS PRATICAS DE FABRICACAO DENTRO DO FRIGORIFICO DE BOVINO PARA SE EVITAR PRINCIPAIS SURTOS DE TOXINFECCAO ALIMENTAR RELACIONADOS A CARNE IN NATURA., LUANA MARQUES LOURÊDO
• 2015, Monografia de Graduação PERCEPCAO DO CONSUMO DE FRANGO NA CIDADE DE GOIANIA: ASPECTOS RELACIONADOS A QUALIDADE DO PRODUTO., ANA LÁZARA MATOS DE OLIVEIRA
• 2013, Tese Doutorado Efeito da radiação gama e nitrito na inibição de Clostridium botulinum e na qualidade de mortadelas, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, PICCOLI, R.H., José Luís Contado, Maurício Henriques Louzada Silva
• 2012, Monografia de Graduação MONITORAMENTO DA TEMPERATURA DOS ALIMENTOS EM UMA EMPRESA DE REFEICOES TRANSPORTADAS EM LAVRAS-MG, DALILA PEREIRA DE MENDONÇA
• 2006, Monografia de Graduação Estágio Supervisionado (Coca-Cola - BA), Cristiane Patrícia Oliveira, Alcinéia de Lemos Souza Ramos
• 2005, Monografia de Graduação Estágio Supervisionado (Sorvetes Zorzo - BA), Alcinéia de Lemos Souza Ramos
• 2005, Monografia de Graduação Estágio Supervisionado (Sorvetes Zorzo - BA), Leonardo Vieira Pontes, Mauren Miaji, Alcinéia de Lemos Souza Ramos
• 2005, Monografia de Graduação Estágio Supervisionado (IBITURUNA - BA), Eduardo Mendes Ramos, Cristiane Patrícia Oliveira, Alcinéia de Lemos Souza Ramos
• 2005, Monografia de Graduação Estágio Supervisionado (UENF - RJ), Cristiane Patrícia Oliveira, Alcinéia de Lemos Souza Ramos
• 2005, Monografia de Graduação Estágio Supervisionado (Sorvetes Princesinha - BA), Eduardo Mendes Ramos, Cristiane Patrícia Oliveira, Alcinéia de Lemos Souza Ramos
• 2005, Monografia de Graduação Estágio Supervisionado (Laboratorio da UESB - BA), Cristiane Patrícia Oliveira, Alcinéia de Lemos Souza Ramos
• 2004, Monografia de Graduação Estágio Supervisionado (PURAS - BA), Cristiane Patrícia Oliveira, Alcinéia de Lemos Souza Ramos
• 2004, Monografia de Graduação Estágio Supervisionado (ILPISA - BA), Cristiane Patrícia Oliveira, Mauren Miaji, Alcinéia de Lemos Souza Ramos
• 2004, Monografia de Graduação Estágio Supervisionado (Pimentas Caliente - BA), Cristiane Patrícia Oliveira, Alcinéia de Lemos Souza Ramos

Organização de Eventos, Consultorias, Edição e Revisão de Períodicos (1)

• 2009,, IFET, Nacional,

Trabalho de Fim de Curso(3)

• PERCEPÇÃO DO CONSUMO DE FRANGO NA CIDADE DE GOIÂNIA: ASPECTOS RELACIONADOS À QUALIDADE DO PRODUTO., ANA LÁZARA MATOS DE OLIVEIRA , 05/2015
• MONITORAMENTO DA TEMPERATURA DOS ALIMENTOS EM UMA EMPRESA DE REFEIÇÕES TRANSPORTADAS EM LAVRAS-MG, DALILA PEREIRA DE MENDONÇA , 08/2012
• IMPORTÂNCIA DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DENTRO DO FRIGORÍFICO DE BOVINO PARA SE EVITAR PRINCIPAIS SURTOS DE TOXINFECÇÃO ALIMENTAR RELACIONADOS À CARNE IN NATURA., LUANA MARQUES LOURÊDO , 02/2016

Orientações de Pós-Graduação (16)

• Doutorado, FRANCIELLY CORRÊA ALBERGARIA, 04/2021 - , Orientação em Andamento
• Doutorado, ANA PAULA ROCHA DE MOURA, 03/2020 - , Orientação em Andamento
• Doutorado, ISADORA DA SILVA RIBEIRO, 07/2022 - , Orientação em Andamento
• Doutorado, ANA LUIZA DE SOUZA MIRANDA, 02/2022 - , Orientação em Andamento
• Doutorado, EDILAYANE DA NÓBREGA SANTOS, 10/2020 - , Concluída em 10/2024
• Mestrado, MAIRA MENDONÇA DE CASTRO, 02/2019 - , Concluída em 08/2021
• Mestrado, ISADORA DA SILVA RIBEIRO, 03/2020 - , Concluída em 07/2022
• Mestrado, LAYANA MARY FROTA MENEZES, 04/2021 - , Concluída em 02/2023
• Mestrado, ÉNIO LÚCIO MUSSA JOSÉ, 02/2024 - , Orientação em Andamento
• Mestrado, MÁRCIA DE ASSIS RODRIGUES, 10/2020 - , Concluída em 03/2023
• Mestrado, JAYDA PRESCILA MARQUES DE SOUZA, 08/2023 - , Orientação em Andamento
• Mestrado, MARCELO STEFANINI TANAKA, 08/2019 - , Concluída em 08/2021
• Mestrado, LUANNA APARECIDA SALES, 01/2018 - , Concluída em 11/2018
• Mestrado, BRUNA FERNANDES ANDRADE, 07/2018 - , Concluída em 09/2020
• Mestrado, AMANDA CAROLINA DE SOUZA AMADOR, 02/2018 - , Concluída em 11/2020
• Mestrado, ROBERTA HIPOLITO SOUZA, 03/2024 - , Orientação em Andamento